6-بهداشت مواد غذایی در بیمارستان(مقاله)

بهداشت مواد غذایی در بیمارستانها

چکیده:

از آنجایی که وقوع یک مسمومیت غذایی در بیمارستان می تواند زندگی بیماران و دیگر افرادی را که به نحوی از غذای

بیمارستان استفاده می کنند و گاه دچار ضعف سیستم ایمنی هم می باشند به خطر اندازد ، رعایت بهداشت مواد غذایی

در بیمارستان بسیار مهم می باشد. اگرچه در بیمارستانها عمدتاً کارکنان بخش تغذیه مسئول تهیه و توزیع غذا می

باشند ، پرستاران، آبدارچی ها و مستخدمین نیز در توزیع یا تحویل غذا به بیماران دخالت می نمایند. اصولاً هر فردی

که مواد غذایی را تهیه و آماده ، طبخ و یا توزیع می نماید باید از اصول اولیه بهداشت مواد غذایی و مهارتهای اصولی در

تهیه غذا و نقش پیشگیری کننده اش در بیماریهای ناشی از غذا آگاهی داشته باشد .) مطالعات نشان داده اند که

باکتریها بیشتر از ویروسها و انگلها در ایجاد بیماریهای غذایی موثرند و انسان می تواند به نحوی در انتقال این

میکروارگانیسم ها به بیماران ایفای نقش کند.در این راستا :

مهمترین علل ایجاد بیماریهای ناشی از غذا عبارتند از :

1 فرآیند طولانی مدت آماده سازی غذا 

2 ذخیره سازی در دمای نامناسب 

3 سرد کردن غذا بطور خیلی آهسته پیش از قرار دادن آن در یخچال 

4 عدم گرم کردن مجدد غذا تا دمایی که در آن باکتریهای مولد مسمومیت غذایی از بین می روند. 

5 استفاده از غذای آلوده 

6 عدم پخت کافی گوشت ، محصولات گوشتی و طیور 

7 عدم تخصیص مد زمان کافی برای خروج ازحالت انجماد گوشت و مرغ یخ زده

8 نگهداری غذا در دمای کمتر از  c ° 63

9 عدم نگهداری غذای پخته دریخچال در ظروف در بسته یا نگهداری آنها بصورت باز در مجاور با غذای خام 

11 پخت گوشت ، محصولات گوشتی و طیور بیش از مقدار مورد نیاز 

11 وجود بیماری مسری در دست اندرکاران تهیه و توزیع غذا 

12 عدم رعایت بهداشت توسط کارگران بخش تغذیه 

13 استفاده از وسایل و تجهیزات آلوده 

از موارد فوق الذکر نتیجه گیری می گردد که کلیه غذاها باید با توجه به اصول ایمنی غذا و ضوابط بهداشتی تهیه گردند

وکمیته کنترل عفونت بیمارستان مسئول پیشگیری ،کشف و تحقیق در مورد وقوع بیماریهای غذایی می باشد) 

,1988

etal statskel L.

متن کامل ترجمه  مقاله را از لینک زیر به صورت فایل PDF دانلود نمایید:

دریافت